Южнотирольский Шпек

Galloni Alto Adige PGI

Natural. Genuine. Unique.

Натуральный. Подлинный. Уникальный.

Защищенное географическое указание

Шпек Альто Адидже PGI

Шедевром Galloni является южнотирольский Шпек Альто-Адидже PGI (защищенное географическое указание). Регион Альто-Адидже — это место, где сливается альпийская и средиземноморская культура, где природа создает климат с большим количеством солнечного света и чистого горного воздуха.
Шпек — это классика хорошей кухни, это вкус проверенных временем традиций, узнаваемый и незабываемый. Преимуществом шпека является относительно низкое содержание соли и жира. Это продукт хорошо известен далеко за пределами своей исторической родины. Полное его название звучит как Speck Alto Adige PGI, то есть шпек из региона Альто-Адидже, из Южного Тироля.
Шпек Galloni имеет P.G.I. сертификацию (защищенное географическое указание), т.е. подобно Пармезану, Пармской ветчине или Шампанскому может изготавливаться только в установленном регионе и по жестко регламентированной технологии.
Семейный рецепт, создающий уникальность Galloni, более половины столетия передается из поколения в поколение и хранится, как это полагается у итальянцев, в строжайшей тайне.

Рецепт Шпека Альто-Адидже PGI: cоль, чеснок, черный и белый перец, лавровый лист, можжевеловые ягоды, мускатный орех и другие травы, — точный рецепт, конечно, держится в секрете, — втираются в свиной окорок без кости, после чего его оставляют на 30 дней «отдыхать». Затем десять дней его коптят при температуре 20 градусов в специальной печи на смолянистой древесине (бук, ясень, можжевельник), подбрасывая туда попутно ягоды можжевельника. На финальном этапе вяления шпек покрывается слоем естественной плесени, которую удаляют в конце, но она все же придает мясу характерный аромат. К нему добавляются нотки специй — перца, розмарина, можжевеловых ягод. Пять с половиной месяцев выдерживают в контролируемых условиях и, наконец, отправляют нам.
При производстве шпека используется отборное бескостное мясо свиного окорока с прослойкой подкожного сала, которое подвергают процессу холодного копчения экологически чистым способом, при котором температура дыма не превышает 20°С. После чего продукт отправляется в специальные климатические камеры, период вызревания в которых составит не менее 22 недель. Сложная компьютерная система проверяет и регистрирует все процессы, что гарантирует полную «отслеживаемость» на всех этапах производства. Принцип приготовления таков: «Немного соли, немного дыма и много свежего горного воздуха».

Шпек — это вяленый свиной окорок, в технологическом отношении похожий на знакомый всем хамон (например, также выдерживается до 6 мес.), но с двумя характерными отличиями: первое — это использование традиционного для Италии букета специй, а второе — это 10-ти дневное копчение при 20С, за счет чего шпек имеет ярко выраженный вкус дымка. Таким образом, наш Шпек Альто-Адидже ИГП является экологичным и натуральным продуктом.

Шпек — это уникальная возможность заметно расширить ассортимент меню

Оценить оттенки вкуса сыровяленого мяса по плечу не каждому гурману,  в России просто нет вековых традиций употребления этого продукта, тогда как копчение — это совершенно традиционный для нас метод приготовления.

Этот технологический этап производства шпека придает ему уникальный, ни с чем не сравнимый вкус .

service1

Альпийская и средиземноморская культура

Galloni Meran
Южный Тироль, Италия

Продолжая семейные традиции, Андреас и Томас Галлони руководят фирмой с 1991 года. Братья пошли по стопам своего отца, который в 1966 году основал в итальянском Южном Тироле фирму по производству мясных и колбасных изделий из натуральных ингредиентов по оригинальным рецептам, в том числе изделий без содержания глютена и лактозы, отвечающих органическим стандартам. Сегодня они умело объединяют традиции с самыми современными технологиями производства, выпуская продукцию, в которой переплетаются альпийский и средиземноморский стиль жизни, придающий этой земле и этому городу особый шарм. Окруженный нетронутой, захватывающей дух природой, город Мерано славится своей приверженностью подлинности и качеству, являясь идеальным местом для продолжения ремесленных традиций и изготовления продуктов, обладающих собственным неповторимым характером. Именно в этом братья Галлони черпают вдохновение для своих уникальных деликатесов.

Выпуская свои высококачественные продукты, мы строго придерживаемся давних традиций мастерства. Чтобы сохранить уникальный вкус и питательные свойства продуктов, наше производство должно отвечать строгим правилам. В их числе сертификация сырья и поставщиков вспомогательных материалов, а также полный контроль входящей и исходящей продукции. Регулярные инспекции независимых органов и наша собственная лаборатория также служат залогом качества марки Galloni.

Рестораны высокой кухни, оценившие Шпек Galloni Alto Adige

Рецепты с южнотирольским шпеком от известных шеф-поваров

РЕЦЕПТЫ ALTO ADIGE

Салат из лисичек со шпеком

  • 6 кусочков южнотирольского Шпека Galloni Alto Adige PGI
  • 200 г лисичек
  • 20 г лука-шалота
  • 2 столовые ложки оливкового масла или орехового масла
  • 50 г нарезанных кубиками помидоров
  • 1 столовая ложка белого винного уксуса
  • ½ столовые ложки мелкой соли и перца из мельницы
  • 4 тонких кусочка пекорино
  • 2 луковицы

Для салата с южнотирольским шпеком очистите лисички, промойте и дайте высохнуть на кухонном полотенце, нарежьте пополам или оставьте целыми, в зависимости от размера. Очистите лук-шалот и мелко нарежьте. Нагрейте оливковое масло или ореховое масло, добавьте лисички, быстро обжарьте, постоянно помешивания, затем добавьте лук-шалот. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, приправьте солью и перцем, добавьте уксуса, залейте оливковым маслом, если необходимо, и дополните все луком. Выложите все на тарелку, добавьте шпек Galloni Alto Adige PGI и подавайте.

Салат из лисичек с вареной яйцом: сварить два яйца, нарезать кубиками, приправить 2 столовыми ложками лимонного сока вместо уксуса и добавить в салат.

рецепты ALTO ADIGE

Моцарелла со шпеком и рукколой

  • 2×6 кусочков южнотирольского Шпека Galloni Alto Adige PGI
  • 2×6 сыр моцарелла
  • 50 г Оливковое масло
  • 2 столовые ложки оливкового масла или орехового масла
  • 50 г нарезанных кубиками помидоров
  • 100 г Руккола

Оберните шарики моцареллы шпеком Galloni Alto Adige PGI. Прикрепите ломтики шпека к моцарелле с помощью зубочистки. Затем в промытую и высушенную рукколу добавьте шпек с сыром. Затем по желанию полейте все оливковым маслом.

рецепты ALTO ADIGE

Суп с клецками из шпека

  • 200 г южнотирольского Шпека Galloni Alto Adige PGI
  • 150 г муки
  • 2 яйца
  • 5 г измельченной петрушки
  • ½ л куриного бульона
  • 5 г лука

Для правильных клецок хорошо просейте муку, возьмите свежие яйца и шпек Galloni Alto Adige PGI. Нарежьте свежую петрушку. Перемешайте яйца с мукой. Сделайте небольшие шарики из теста и мелко нарезанного шпека. Клецки готовят в кипящей соленой воде в течение 5 минут. В бульон добавить клецки и лук. Быстро подавайте суп пока клецки на распались и чтобы он не остыл.

рецепты ALTO ADIGE

Южнотирольская закуска

  • 200 г южнотирольского Шпека Galloni Alto Adige PGI ручной нарезки
  • 1 клубень картофеля (отварного)
  • 2 яйца (вареные, по желанию)
  • 2 редиса
  • 20 г сладкого хрена
  • 1 Огурец (соленый или маринованый
  • Соль и перец
  • Оливковое масло

В истинном южно-тирольском виде нарезка представляет собой доску со шпеком, нарезанным в южнотирольским стиле. Часть шпека Galloni Alto Adige PGI нарезается мелкими кубиками и выкладывается на половинки сваренной картофелины. Какие-то кусочки сворачиваются в рулет. Часть рулетиков потом нарезается. Затем все это по желанию украшается редисом, огурцами, сладким хреном, зеленью и грецким орехом.

рецепты ALTO ADIGE

Южнотирольская карбонара

  • 75 г южнотирольского Шпека Galloni Alto Adige PGI
  • 250 г тальятелле
  • 7,5 мл белого вина
  • 2 яичных желтка
  • 20 г сладкого хрена
  • 50 мл сливок
  • 50 мл бульона

Приготовьте тальятелле в подсоленной воде. Тем временем обжарьте мелко нарезанный шпек Galloni Alto Adige PGI в кастрюле, добавьте белое вино, бульон и сливки. Слегка уменьшив жар, добавьте тальятелле, а затем снимите с плиты. Затем добавьте яичный желток, нарезанный лук и подавайте.

рецепты ALTO ADIGE

Омлет со шпеком и грибами

  • 30 г южнотирольского Шпека Galloni Alto Adige PGI
  • 80 г грибов
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • 3 яйца
  • 2 столовые ложки сливок
  • 20 г лука (нарезать кольцами)
  • 20 г сливочного масла
  • 30 г сыра (кубиками)
  • соль, белый перец (из мельницы)
  • 2 кусочка Южно-тирольского шпека Galloni Alto Adige PGI для украшения блюда
  • 4 листа майорана или кервеля

Обжарьте грибы и перемешайте с маслом. Полейте лимонным соком, приправьте солью и перцем. Для омлета смешайте яйца со сливками и солью. Обжарьте южнотирольский шпек Galloni Alto Adige PGI полосками и луковые кольцах на сливочном масле. Добавьте яичную смесь для омлета,сыр и держите на медленном огне,не давая омлету подгореть. Выложите на тарелку. Украсьте омлет ломтиками бекона, приготовленными грибами и листьями майорана (или кервеля). Затем подавайте.
Из грибов вы можете использовать лисички или белые грибы. Подавать также можно с капустой, салатом или жареным картофелем.

Как правильно нарезать шпек
Galloni Альто Адидже PGI

Сначала отрежьте вдоль основного куска часть около 3 см толщиной. Если вы разрезаете шпек для приготовления пельменей, клецек или омлета, то он традиционно режется на кубики. В пасту шпек обычно добавляют полосками.

Затем от получившегося куска удалите ножом кожу. Если вам нравится пряный вкус или вы собираетесь использовать мясо в приготовлении блюд, то кожу можно оставить. Таким образом, вкус и аромат будут сильнее.
 

Затем нарежьте полученный кусок, только уже поперек. Сделайте это как можно тоньше, желательно тоньше самого волокна, если вы подаете шпек самостоятельно или в качестве дополнения. Тогда вы получите правильный вкус и истинное наслаждение. 

международные сертификаты на продукцию ТД Galloni

Европейское качество

Производство Galloni — это собственная лаборатория, сертификация сырья, компьютеризованное производство и склад хранения, позволяющие автоматизированно контролировать каждый этап производства с высочайшей точностью. Чтобы гарантировать качество шпека Альто Адидже, защищенного европейским статусом PGS, консорциум Consorzio Tutela Speck Alto Adige и независимая комиссия института INEQ разработали специальную инспекционную систему, по которой все этапы производства от выбора мяса до упаковки готового продукта строго контролируются.

Удовлетворенность наших клиентов — задача первостепенной важности.

Компания подтвердила соответствие международному стандарту IFS (International Food Standard), а также BRC (British Retail Consortium)


IFS – международная схема сертификации в пищевой отрасли. В странах Европейского Союза IFS является наиболее важным стандартом для поставщиков ведущих торговых сетей. Цель стандарта заключается в снижении затрат и обеспечении прозрачности всей цепочки поставки. International Food Standard основан на принципах ISO 9001 и НАССР, ориентирован на обеспечение безопасности пищевой продукции и упаковки, применяемой при производстве пищевой продукции, и предусматривает три возможных уровня сертификации. Стандарт IFS обеспечивает комплексные требования по организации производства пищевых продуктов, гигиене, осуществлении технологических процессов, компетентности персонала, единые критерии для оценки возможности производителей пищевых продуктов производить и поставлять безопасные продукты в соответствие с их спецификацией и законодательными требованиями.
Сайт: https://www.ifs-certification.com
Скачать сертификат в *.pdf


BRC Global Standards — это серия международных стандартов для пищевой промышленности, производителей упаковки и потребительских товаров. Эти требования предъявляются к торговым сетям, производителям пищевой продукции, предприятиям общественного питания, импортерам и поставщикам в части обеспечения безопасности продуктов, включая упаковку и неукоснительного выполнения законодательных требований. Стандарты BRC направлены на обеспечение функционирования надлежащим образом всей цепочки поставок продукции (производство, упаковка, хранение и дистрибуция изделий до конечного потребителя), контроля над безопасностью продукции на каждом этапе цепочки поставки. BRC основан на комбинации применения риск-менеджмента (для продуктов питания и пищевой упаковки — на основе анализа рисков в соответствии с принципами НАССР), требований системы управления качеством и применением надлежащей производственной практики (GMP).

Сайт: https://www.brcglobalstandards.com/

Скачать сертификат в *.pdf


ABCERT — европейский орган по сертификации продукции органического земледелия, входит в состав ассоциации органического земледелия Bioland. Имеет отделения в Германии, Италии и Чехии. Является высшим стандартом качества органической продукции.

Сайт: http://www.abcert.de/

Скачать сертификат в *.pdf

российские сертификаты на продукцию ТД Galloni

Официально в России

История Galloni в России началась в 2012 году, когда был запущен сложный процесс аттестации Россельхознадзором производства в Италии. Сегодня мы гордимся, что прошли все проверки и имеем все необходимые документы строго в соответствии с законодательством РФ. Эксклюзивное представительство в Санкт-Петербурге позволяет нам осуществлять прямые поставки с производства в альпийской долине в самые короткие сроки, а также удерживать конкурентоспособные цены.
Качеству обслуживания мы уделяем такое же внимание, как и качеству нашей продукции.
Являясь эксклюзивным поставщиком продукции торгового дома Galloni на территории Российской Федерации, мы осуществляем прямые поставки от производителя (Италия) в самые короткие сроки. Наше производство в альпийской долине успешно прошло все официальные проверки Россельхознадзора, благодаря чему продукция имеет все необходимые документы для «белых» поставок в Россию. Ниже вы можете ознакомиться с ними.
Galloni_Südtiroler Speck GGA_Viertel Hamme_110dpi
galloni_speck_gga_80g_110dpi

удобная фасовка и презентабельный вид

Сведения о продукте, упаковке маркировке

Энергетическая ценность (на 100 гр продукта):
100 кКал/1,254 кДж
Белки: 30,7 гр
Жиры: 19,1 гр
Углеводы: 1,2 гр
Клетчатка: 0,0 гр

Продукт: Шпек Альто-Адидже ИГП
Вид упаковки: Упаковано в защитной атмосфере
Срок годности: 90 — 180 дней с момента упаковки
Условия хранения: От 0°С до +8°С
Ингредиенты: Свинина, соль, специи, декстроза, консервант: нитрит натрия
Не содержит глютена и лактозы. Не содержит ГМО. 
Описание: Окорок свиной туши. Мясо копченое и вяленое, с легким пряным вкусом и аппетитным запахом дыма
Номер СЕ: IТ 1892L СЕ

напишите нам

Торговый Дом Galloni занимается исключительно оптовой поставкой мясных деликатесов. При этом мы практикуем мелкий опт. В качестве «тестера» мы готовы прислать БЕСПЛАТНЫЙ образец, чтобы вы могли оценить и насладиться вкусом Шпека Альто-Адидже ИГП.

Cообщите нам свой адрес и данные для связи, и мы отправим вам пробный образец и будем рады проконсультировать по дальнейшим условиям сотрудничества.


Я согласен на обработку персональных данных

ОФис в санкт-петербурге

Контакты

ООО «Торговый Дом «Галлони»
ИНН 7810608921 / КПП 781001001 / ОГРН 1167847338361

Galloni-meran ITALY
Galloni Thomas e Andreas snc
via Max Valier 42 | 39012 Merano
Tel. +39 0473 23 64 33

http://www.galloni-meran.it

info@galloni.ru

48251255